Plátanos maduros al caldero

Plátanos maduros al caldero

Plátanos maduros al caldero

  • 2 plátanos bien maduros
  • ¼ taza de azúcar blanca
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 taza de agua extra
  • Una astilla de canela
  • 8 Clavos dulces
  • 1/8 cucharadita de sal

Plátanos bien madurosLos plátanos se pelan y se cortan en los pedazos que desee. Estos fueron partidos en 3 pedazos cada plátano. En una olla pequeña de fondo grueso se echa el azúcar y las dos cucharadas de agua y se pone a fuego mediano.

Haciendo el almíbarCuando el azúcar tome un color de caramelo oscuro, se le agrega la taza de agua extra y los pedazos de  plátanos maduros. También se agregan la canela, clavos y la sal. Se mantiene mediano el fuego de la estufa.

Cocinando los plátanos madurosCon ayuda de un tenedor se les va dando vuelta para que se cocinen uniforme. El líquido de cocción se irá reduciendo y espesando, formando una almíbar color caramelo claro y los pedazos de plátanos maduros tendrán también este bonito color.

Si desea darle un ligero brillo, le puede agregar una cucharadita de azúcar extra y se deja que “derrita”. Se retira del fuego antes de que el líquido seque, para que al servir los plátanos se pueda bañar con esta almíbar.

 

Anuncios

Panecitos

Panecitos

Hornear panes en casa es un disfrute, ya que no hay nada como el olor y el sabor de un pan recién sacado del horno. Estos panecitos los aprendí a hacer con mi amiga Susana. Son deliciosos y se pueden comer solos. Para variar, los he hecho agregándoles anís, ajonjolí o queso mozzarella antes de hornear.

La cantidad de panecitos dependerá de la cantidad de masa que le ponga a cada bola de pan.

Ingredientes: 

  • 2 tazas de harina de trigo
  • 3 cucharaditas de levadura seca instantánea
  • 1 cucharada de azúcar blanca
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 huevo
  • 3 cucharadas de mantequilla blanda
  • 2 cucharadas de leche
  • ¼ taza de agua ligeramente tibia

Preparación:

Foto 1En un recipiente hondo cernir juntos los ingredientes secos y agregar los demás ingredientes. Mezcle con un tenedor y luego ponga la masa sobre la mesa o meseta enharinada,  amasando por uno o dos minutos y agregando más harina o agua, según hiciera falta, para formar una masa blanda que no se pegue a los dedos.

Foto 2Dejar reposar tapada dentro del mismo recipiente, durante una hora.

Foto 3Forme los panes redondos, rodándolos con las manos y según el tamaño que desee. Colóquelos en una bandeja de hornear engrasada y tape los panes de nuevo por una media hora.

Foto 4Pinte los panes con un huevo batido y si desea, puede salpicarlos por encima con semillas de ajonjolí. Precaliente el horno a 400°F y cuando haya alcanzado esta temperatura, coloque la bandeja en el nivel medio del horno y hornee  durante 15 a 20 minutos, cuando los panecitos estén ligeramente dorados.

 

Pizza: Masa, Salsa y Variación con Vegetales

El sábado en la tarde compartí con mi amiga Susana una tarde de pizzas. Ella, como buena cocinera, me enseñó la manera sencilla de preparar esta deliciosa pizza. La masa es excelente, porque queda crujiente y de buen sabor. La salsa se prepara de manera fácil y con ingredientes completamente naturales.

pizza-de-vegetales

Para la masa necesitaremos: (rinde 2 pizzas grandes o 3 medianas)

 Ingredientes:

harina-y-levadura-para-la-pizza

  • 2 libras (4 tazas) de Harina de Trigo
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 cucharaditas de Levadura Seca, Marca Fleishman
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 tazas de agua ligeramente tibia

Preparación:

Se cierne bien la harina de trigo y se le adiciona la sal, levadura y aceite. Agregar el agua tibia y unir bien. Amasar bien sobre una superficie enharinada hasta formar una masa tierna que no se pegue a las manos, agregando más harina si es necesario. Esta masa se puede congelar para usarla mas adelante.

masa-de-pizzaExtender la masa que vamos a usar con un  bolillo o botella hasta el grosor deseado y colocar sobre la bandeja de hornear que estará previamente engrasada. La masa se arregla con las manos para que cubra la bandeja con una bonita forma.

masa-de-pizza-para-hornearSe deja levar la masa en la bandeja por media hora o hasta que se sienta suave y suelta al tocarla. Ponemos el horno a precalentar a temperatura alta,  a 500°F.

Mientras, vamos a preparar la salsa:

  • 10 a 12 tomates tipo Bugalú bien maduros
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 cucharadita de orégano
  • 2 dientes de ajo bien picados o majados.

Los tomates se licuan, para que se desbaraten un poco, sin volverlos una pasta. Se les cuela un poco el líquido y se le agregan los demás ingredientes, uniendo bien.

Preparación de la pizza:

Se echa la salsa sobre la masa de pizza hasta cubrir. Se pone al horno, ya precalentado, por 25 minutos.  Al cabo de este tiempo, se saca del horno y se le colocan, bien distribuidos, los ingredientes que le van a dar sabor a nuestra pizza.

La pizza que preparamos hoy es de vegetales, pero se le ponen los ingredientes a su gusto. Para esta pizza, utilizamos:

  • Ají morrón rojo, amarillo y verde picado
  • Cebolla blanca picada en ruedas finas
  • Hongos en lonjas
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de orégano
  • Aceite para engrasar el sartén

Además:

  • Queso mozzarella guayado
  • 1 cucharada de orégano

vegetales-de-la-pizzaSe unen los primeros ingredientes y se echan en una sartén engrasada, cocinando a fuego mediano hasta que los vegetales estén ligeramente mareados. Se echa esta mezcla sobre la masa de la pizza, que se habrá sacado del horno, se le agrega el queso mozzarella y orégano, bien distribuidos y se lleva al horno por 5 minutos  mas, para que el queso derrita.

Que disfruten su pizza!

Arroz Navideño

 

arroz-navideno-1Ingredientes: 

  • 2 libras de arroz
  • 4 tazas de agua
  • 5 a 6 tiras de tocineta picada
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cebolla mediana picada en trocitos
  • ½ ají morrón rojo, picado en trocitos
  • ½ ají morrón verde, picado en trocitos
  • ½ ají morrón amarillo, picado en trocitos
  • 1 rama de cilantrico picado
  • ½ cubo de caldo de pollo o sopita
  • 1 cucharada de salsa de soya
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • ½ cucharada de sal

Aparte:

  • 1 taza de cranberries deshidratados o pasas
  • ½ taza de nueces o pecans
  • 2 plátanos maduros

Preparación:

En la olla donde se va a cocinar el arroz se echa el aceite y se pone a fuego medio. Cuando esté caliente se echa la tocineta picada y se mueve para que dore por todos lados. Se deja dorar, que se sienta crujiente, se retira de la olla y se ponen aparte.

preparacion-vegetales-del-arroz-navideno

En la olla con el aceite caliente se echan la cebolla y los ajíes y se mueven hasta que estén brillantes. Se agregan las 4 tazas de agua, junto con la salsa de soya, la salsa de tomate, el vinagre, el caldo de pollo y la sal. Si no usa caldo de pollo, puede sustituirlo por ½ cucharadita de sal adicional. Se mueve todo bien para unir. Se prueba el punto de la sal para estar seguros.

Cuando comience a hervir, se echa el arroz y se une bien. El líquido se consumirá y entonces se baja el fuego y se deja cocer, tapado. Mientras, las nueces se pican en pedacitos pequeños y se llevan al fuego en una sartén hasta que estén tostadas. Los plátanos maduros se pelan, se cortan en lonjas y se saltean o fríen en aceite bien caliente. Se cortan en pedacitos pequeños.

Al cabo de 10 a 15 minutos, si el arroz se siente ya cocido y crecido se le agregan el cilantrico, la tocineta crujiente, los cranberries o pasas, las nueces o pecans y  los pedacitos de plátano maduro y se mueve todo bien para mezclar uniformemente. Se tapa por unos 10 minutos más y ya nuestro arroz estará listo para servir.

Buche’ Perico

Buche Perico

En estos días se ha puesto de moda el caldo llamado Buche’ perico o Buche de perico, un plato común en el Cibao que es una especie de sancocho con granos de maíz y mucha auyama. Hay distintas maneras de prepararlo, sobre todo por el tipo de carne que se le echa. Ligia de Bornia, santiaguera pionera de los libros de cocina en el país, en su libro “La Cocina Dominicana” presenta una receta de Buche de Perico con Jamón, pero hoy en día el jamón se ha sustituido por la chuleta ahumada.

Esta receta que les propongo tiene tres tipos de carnes, que pueden ser variadas de acuerdo al gusto, pero teniendo como principal carne, la chuleta ahumada.

Ingredientes: (para unas 4 personas)

  • 3 mazorcas de maíz tierno
  • 6 a 8 tazas de agua
  • 2 cucharaditas de aceite
  • ½  libra de chuleta ahumada
  • 1 chorizo
  • 5 muslos de pollo sin piel y lavados
  • Una cebolla mediana, picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 libra de auyama pelada y picada en dados
  • Una zanahoria pelada y picada en ruedas
  • ½ ají verde tipo cubanela
  • Un ramo de cilantrico picadito
  • 3 tomates pequeños tipo Barceló picados
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta blanca
  • 2 cucharadas de Vinagre blanco
  • 1 cucharada de almidón de maíz (maicena)
  • 3 o 4 hojas de cilantro ancho
  • El jugo de una naranja agria (opcional)

Preparación:

Lo primero que haremos es separar los granos de maíz de la mazorca con un cuchillo afilado para desechar la parte dura del grano. Lo lavamos y ponemos a hervir en 2 tazas de agua durante 40 minutos o hasta que estén bien blanditos.

Mazorcas de maiz tierno

En la olla donde vamos a preparar el Buche de Perico echamos las dos cucharaditas de aceite y ponemos al fuego. Cuando esté caliente echamos la chuleta ahumada, que habremos limpiado y cortado en pedazos con todo y el hueso. Agregamos también el chorizo cortado en rueditas y los muslos de pollo. Movemos y dejamos cocer hasta que el pollo pierda el color rosado.

Mazorca de maiz pelada

Agregamos a la olla el ajo y la cebolla picados y movemos hasta que la cebolla se ponga transparente. En este punto, agregaremos el maíz, que ya estará blandito, junto con el agua de cocción. Agregamos también la zanahoria, auyama, el ají picado, tomates, el resto del agua y dejamos cocer a fuego medio.

Cuando la auyama esté blandita, iremos majando los pedazos con un tenedor y dejamos algunos pedazos enteros. Agregamos la sal, pimienta y el vinagre blanco y dejamos cocinar unos 5 minutos. Al cabo de este tiempo comprobamos si la cantidad de líquido es suficiente y probaremos el punto de la sal, agregando con cuidado un poquito más si fuera necesario, de acuerdo a su gusto.

Si el caldo está un poco líquido, aguado, procederemos a agregarle la maicena bien diluida en ¼ taza de agua fría y movemos para que se espese. Agregamos las hojas de cilantro ancho y dejamos enfriar un poco para servir. Si desea puede agregar jugo de naranja agria. Se puede servir acompañado de arroz blanco y aguacate.

 

Cielito Lindo

Cielito Lindo

Cielito Lindo. Es un plato que se ha vuelto muy popular por lo delicioso y práctico que resulta. Puede servir tanto para una comida o cena y como dip para comer con nachos o tortillas. Puede prepararse frío, a temperatura ambiente y horneado, como quiera es delicioso.

Cuando preparamos tacos, debemos servir cada ingrediente por separado, llenando la mesa con pequeños bowls que ocupan todo el espacio. El Cielito lindo lleva los mismos ingredientes que los tacos, pero se colocan en capas en un molde y cuando nos servimos un poco, tendremos de una sola vez todos los ingredientes.

Para unas 6 a 8 personas, necesitaremos:

  • Salsa para tacos
  • 1 ½ libra de Carne molida cocida o
  • 1 ½ libra Carne de pollo cocida, desmenuzada
  • 1 tarro de 8 onzas de Crema agria (Sour Cream)
  • Guacamole
  • Habichuela Negra
  • Maíz dulce
  • Pico de Gallo
  • 1 taza Queso guayado

Podemos usar para acompañar:

  • Tortillas blandas (4 a 6 por persona)
  • Tortillas duras
  • Nachos

Los ingredientes se van distribuyendo en el molde por capas, en el orden en que aparecen aquí o según el gusto de cada cual, dejando siempre el queso para el final. Si lo desea, puede llevar al horno a 350 °F  por unos 5 ó 10 minutos hasta que el queso derrita.

Pico de Gallo

El Pico de Gallo es una mezcla de vegetales que se usa en la cocina mexicana y sirve también como acompañante de carnes, aperitivos y como ensalada. Hay muchas recetas de Pico de Gallo. Esta que les presento lleva ingredientes que tenemos en nuestras cocinas y  nos ayudará a resaltar los sabores de nuestra comida.

Pico de Gallo

Ingredientes:

Ingredientes Pico de Gallo

  • 2 Tomates tipo Barceló
  • 1 Cebolla blanca pequeña o media cebolla si es grande
  • Un ramo de cilantrico
  • Un ají verde tipo cubanela
  • El jugo de dos limones
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de aceite de oliva

Preparación:

Si desea, puede pelar los tomates antes de picarlos. Se pican  también la cebolla, cilantrico y ají. Se sazonan con los otros ingredientes. El sabor debe ser ácido, para que resalte el sabor de los demás ingredientes y del plato que va a acompañar.